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천연식초만들기 체험행사는 발효학 강좌와 만들기 프로그램으로 진행됩니다. 

● 구성품 : 블루베리발효액 3리터 / 종초(vinegar starter 200ml) / 효모 1g

※ 천연식초 만드는 방법

1. 블루베리 발효액 용기에 따르기(밸브의 안전탭을 제거하신 후 사진과 같이 밸브를 눌러서 발효용기에 따르세요 : 발효액은 안전하고 좋은 품질의 식초를 만들기 위하여 채향원에서 1차 발효를 완료한 발효액입니다)

2. 제품에 포함된 채향원 만의 비법 종초(200ml / vinegar starter)를 부으세요

3. 효모를 30도 정도의 미지근한 물에 풀어서 5분 정도 활성화 시킨후 혼합액에 넣으세요

4. 초산발효온도는 30도 전후가 적당하며 초기에는 4일 전후에 얇은 초산막이 생깁니다. 이때 용기를 흔들어 초산막을 깨드려서 산소공급이 잘되도록 하시고 이후에는 3일 마다 흔들어 주시면 약 2개월 전후에 식초가 완성됩니다.

※ 초산발효(식초발효)시 주의 하실 점

1. 초산발효시 초산균은 햇볕을 싫어 하므로 가급적 그늘진 곳에 두거나 천으로 싸서 햇볕도 차단하고 동절기 보온에도 유의하세요(30도 정도 유지 / 20도 정도  저온에서도 발효는 되지만 기간이 매우 오래 걸리게 되며 40도 이상에서는 초산균이 죽어서 발효가 되지 않습니다)

2. 초산균의 종류는 지역별로 발효온도 별로 다양하므로 발효가 완료되는 기간은 최소 1개월에서 2개월 이상 걸릴 수도 있지만 대개의 경우 2개월 전후에 완성됩니다. (가정에서 식초 산도를 측정할 수 있는 방법은 없으므로 직접 맛을 보아서 완료 상태를 가늠할 수 있지만 초산발효가 완료되면 초산막이 잘 생기지 않게 됩니다)

3. 식초발효는 산소가 풍부해야 하는 호기성발효이므로 입구를 열어두시되 초파리나 먼지의 유입을 막기 위하여 보자기나 면포등으로 입구를 막으세요.

4. 초산막은 얇게 형성되는 것이 일반적이나 젤라틴 막처럼 두꺼운 막이 형성되는 경우에는 국자를 이용하여 떠낸 후 제거하는 것이 바람직합니다.(이 경우에도 발효기간이 다소 더 걸리지만 초산발효는 이루어집니다)

5. 완료된 식초는 면포등으로 걸른 후 80도 정도의 온도에서 멸균한 후 병에 담으세요. (멸균 시간은 5분 이내입니다)

※ 맛있는 식초를 먹기 위하여

식초발효 즉 초산발효는 적정 온도일 경우 2개월 정도에 완성되지만 완성된 식초는 멸균한 후 병에 담은 후 몇개월 더 냉장고나 그늘에서 숙성하시면 훨씬 깊은  맛의 식초가 됩니다.

(멸균하지 않으면 계속해서 막이 생겨서 요리 시 불편하실 수 있습니다)